les soupes
* toutes ces recettes sont pour 4 personnes
soupe paysanne aux haricots
100 grs de haricots blancs - 3 poireaux - 4 navets - 4 pommes de terre - 1 chou pommé - 2 tomates - 1 gousse d'ail - 2 jaunes d'oeufs - beurre - sel - poivre
faites cuire les haricots à l'eau froide durant 15mn, puis égouttez-les... dans 1 litre 1/2 d'eau bouillante non salée, mettez les haricots et les autres légumes épluchés et coupés en dés et laissez cuire pendant 25mn... avant de servir, liez avec une cuillerée à soupe de beurre et les 2 jaunes d'oeufs... salez et poivrez
soupe à l'oseille et au riz
100 grs d'oseille - 2 tasses de riz - 2 jaunes d'oeufs - beurre - sel - poivre
hachez l'oseille et faites-la fondre à feu doux... lorsqu'elle est cuite, ajoutez une grosse cuillerée à soupe de beurre et 1 litre 1/2 d'eau salée... portez à ébullition... ensuite, ajoutez le riz et cuire une vingtaine de minutes... en fin de cuisson, liez avec les 2 jaunes d'oeufs, poivrez et servez avec des croûtons frits
soupe aux pois verts
300 grs de pois verts - 1 oignon - 1 bouquet garni - 1 morceau de lard fumé - 2 carottes - 3 pommes de terre - sel - poivre - crème fraîche
faites tremper les pois verts durant 24 heures, puis faites-les cuire dans 1 litre d'eau salée avec le lard et les légumes coupés en dés... faites cuire doucement, poivrez et servez avec une grosse cuillerée de crème fraîche
soupe à l'oignon
2 oignons - beurre - sel - tranches de pain
faites fondre une grosse cuillerée de beurre dans une casserole... coupez les oignons en lamelles et laissez-les jaunir dans le beurre fondu... lorsqu'ils ont une jolie couleur dorée, ajoutez 1 litre d'eau salée... au premier bouillon, versez sur les tranches de pain
soupe aux haricots rouges
300 grs de haricots rouges - beurre - sel
mettez les haricots rouges sur le feu avec assez d'eau pour que celle-ci les couvre entièrement... au bout de 2 heures, les haricots rouges doivent être assez cuits - passez-les alors à la moulinette... ajoutez un peu d'eau à cette purée épaisse... remettez sur le feu avec un morceau de beurre et du sel... laissez cuire 10 mn et servez chaud sur des tranches de pain ou des croûtons brunis au beurre
soupe au chou et au riz
1 petit chou - 150 grs de riz - 1 oignon - 1 litre de bouillon gras - 100 grs de fromage rapé - beurre - sel - poivre
faites cuire durant 1 heure le chou dans 1 litre 1/2 d'eau chaude avec le riz et un peu de sel... lorsqu'ils sont cuits, égouttez et mettez dans une casserole avec une cuillerée à soupe de beurre et l'oignon haché menu... faites blondir, salez, poivrez, ajoutez le bouillon gras et servez saupoudré de fromage rapé
soupe aux légumes
2 carottes - 2 navets - 500 grs de pommes de terre - 2 poireaux - 4 feuilles de chou - 3 oignons - beurre - sel - poivre
épluchez les légumes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux... dans le fond d'une casserole, mettez une grosse noix de beurre et laissez jaunir les légumes à feu vif... versez dessus 1 litre d'eau bouillante salée et laissez cuire à feu vif... servez avec du lait et du pain frit
soupe à l'ail
500 grs de tomates - 1 tête d'ail - 2 oignons - thym/persil - farine - huile d'olive - beurre - sel - poivre
faites cuire pendant une vingtaine de minutes dans un peu de beurre les légumes coupés en morceaux avec le thym, persil, sel et poivre... tamisez... faites chauffer 2 cuillerées à soupe de beurre et y verser la purée en ajoutant peu à peu la farine (1 cuillerée à soupe) arrosez d'un litre d'eau bouillante et faites cuire durant 30mn... servez chaud avec des croûtons frits imbibés d'huile d'olive
soupe au potiron
1 kg de potiron sans l'écorce - 3/4 de litre de lait - crème fraîche - sel - poivre
coupez le potiron en cubes et faites-le cuire durant 30mn dans un peu d'eau salée et poivrée... passez à la moulinette, puis mélangez cette purée au lait bouillant... servez sur des croûtons frits et nappez de crème fraîche
panade
1/2 livre de pain - sel - beurre
coupez le pain en tranches minces et jetez-le dans 1 litre 1/2 d'eau salée... mettez sur le feu en ayant soin de remuer de temps en temps, puis ajoutez le beurre lorsque le pain est bien cuit et portez sur la table lorsqu'il est fondu
bouillie
1 litre 1/2 de lait - 4 cuillerées à soupe de farine - sel ou sucre
délayez la farine dans un peu de lait froid, puis versez dans le lait bouillant en ayant soin de bien remuer pour éviter qu'elle n'attache à la casserole... faites cuire durant une vingtaine de minutes... servez sur des tranches de pain légèrement grillé... sucrez ou salez selon votre goût
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